Tarte Tropezienne recept uit Saint Tropez

In 1955 werd in Saint-Tropez door banketbakker Alexandre Micka de tarte Tropezienne gepresenteerd aan Brigitte Bardot die op tour was om haar film "Et Dieu... créa la femme" te promoten. De basis van de taart is een zachte brioche die gevuld is met een romige vulling. De Franse taart is bovenop bestrooid met greinsuiker of het iets grovere parelsuiker, net wat je in huis hebt of kunt bemachtigen. Zou ik echt geen van beide suikers kunnen bemachtigen dan zou ik voor geschaafde amandelen gaan. Niet authentiek, maar wel erg lekker en mooi om te zien. Tarte Tropezienne recept uit Saint Tropez doet mij verlangen naar een zonnige vakantie met een stukje taart in de hand.

Buiten de koelkast bewaren vs in de koelkast bewaren

Van origine is de vulling gemaakt met banketbakkersroom en botercrème. Zelf koos ik in plaats van botercrème slagroom omdat ik dit een heerlijk zachte vulling vind. De vulling moet bewaard worden in de koelkast. Uit eigen ervaring kan ik je aanraden de vulling te maken en met spuitzak en spuitmondje in de koelkast te bewaren. Vul de taart dan vlak voor het opdienen. Op die manier hoef je de brioche niet in de koelkast te bewaren en dat komt de smaak zeker ten goede. Met de vulling in een spuitzak in de koelkast heb je de taart heel snel gevuld en bepoederd met poedersuiker.

Wil je het recept graag voor later bewaren op Pinterest? Dat kan eenvoudig via deze link.

Tarte Tropezienne recept voor deze Franse taart

Parelsuiker of greinsuiker

Parelsuiker of het iets fijnere greinsuiker is gemaakt van samengeperste suiker. Omdat het niet smelt in de oven is het ideaal om te gebruiken bij het bakken. Denk aan suikerbrood, Luikse wafels of de fijnere versie op koekjes als Jan Hagel. De suikers kun je o.a. vaak vinden bij sommige molens, de Welkoop, Belgische supermarkten, in (web) winkels met bakproducten.

Bak voor de tarte Tropezienne een zacht briochebrood, trempereer het brood en vul het brood tot een ware taart

Tarte Tropezienne recept uit Saint Tropez

Benodigdheden voor en taart van 20 cm:

275 gram bloem
2 eieren geklutst, bewaar hiervan 1/4e deel apart om bovenop de taart te smeren
75 gram boter op kamertemperatuur
50 ml (volle) melk op kamertemperatuur; eventueel een klein beetje meer
7 gram gist
18 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
6 gram zout
Parelsuiker of greinsuiker
Eventueel enkele druppels oranjebloesemwater, rozenwater of een likeur zoals Cointreau
Poedersuiker

Voor de vulling:

250 ml slagroom bij voorkeur 35% gekoeld
2 zakjes slagroomversteviger
2/3e recept banketbakkersroom volgens dit recept
Suiker naar smaak
Spuitzak en spuitmondje naar smaak

Tarte Tropezienne recept uit Saint Tropez

Kneed van de bloem, eieren, boter, melk, suiker, vanillesuiker, gist en zout in zo'n 15 minuten een soepel deeg.
Laat het deeg een uur rijzen.
Smeer een bakblik van 20 cm in met boter en bestrooi het licht met bloem of bedek het met bakpapier.
Duw na een uur de lucht uit het deeg en bol het deeg en leg het in de bakvorm.
Laat het zo'n 45 minuten rijzen.
Maak ondertussen 2/3 recept van banketbakkersroom en laat het afkoelen op het aanrecht en vervolgens in de koelkast.
Verwarm na 45 minuten de oven voor op 170 graden bij een heteluchtoven of op 190 graden bij een oven met boven- en onderwarmte.
Smeer de bovenkant in met geklust ei en verdeel de grein- of parelsuiker over de bovenkant. Bak de tarte Tropezienne in 20-25 minuten goudbruin. Let goed op dat de bovenkant niet te donker wordt. Bedek de bovenkant eventueel met aluminiumfolie als de taart iets te donker dreigt te worden.
Haal de briochetaart uit de bakvorm en laat het afkoelen.
Klop de slagroom bijna stijf met de slagroomversteviger en klop de banketbakkersroom los.
Klop de twee bij elkaar tot het goed gemengd is en voeg suiker naar smaak toe.
Schep de vulling in een spuitzak met spuitmondje naar keuze en bewaar het in de koelkast tot gebruik.
Snij de briochetaart in 2 helften en besprenkel eventueel het onderste helft met wat druppels oranjebloesemwater, rozenwater of een likeur naar smaak.
Spuit de vulling in kleine toefjes over de onderkant en leg het deksel hier bovenop.
Bestrooi de Tarte Tropezienne vlak voor het opdienen met poedersuiker.

Zo blijft je Tarte Tropezienne het allerlekkerste

Net als altijd; er gaat niets boven vers gebakken! Brioche is een rijk brood met ei, melk en boter. Brood kun je het beste niet in de koelkast bewaren, dan gaat de kwaliteit van het brood snel achteruit en wordt het wat droger en stugger. Je kunt het brood het beste bewaren buiten de koelkast. Omdat de vulling wel in de koelkast bewaard moet blijven kun je het beste de vulling vlak voor het opdienen pas in de brioche spuiten. Als je alles voorbereid; het brood bakt, al insnijdt en goed afgesloten bewaard, de vulling in een spuitzak in de koelkast bewaard, dan is het een kwestie van en paar minuten om het Tarte Tropezienne recept uit Saint Tropez gereed te hebben.